木耳涼拌菜需要焯壹下嗎？沒有，有毒嗎？

黑木耳有壹個特點，就是生的和熟的黑木耳味道差別不大。不信妳可以試試。完全泡好的木耳和泡好的木耳味道差不多。當然，泡的不充分的木耳口感有點硬。所以，並不是因為生木耳和熟木耳的區別才要焯水的。木耳吃之前要泡壹下。在浸泡過程中，黑木耳表面會生長壹些細菌和真菌。泡了很久的黑木耳，因為細菌和真菌的汙染和繁殖，表面感覺有點粘。尤其是夏天天熱的時候，木耳特別容易變質。每年夏天，人們都會因食用腐爛的木耳而中毒。

所以木耳不能泡太久。即使是泡發時間很短的黑木耳，其實也有點被細菌汙染。用開水焯壹下可以起到消毒殺菌的作用，做涼拌木耳也不用擔心腸胃不適。

熱燙水可以減少壹些光毒性物質。新鮮的木耳含有較多的卟啉，卟啉對光非常敏感，在強光照射下會分解產生壹些有害物質。如果多吃新鮮黑木耳，長時間暴露在烈日下，可能有光毒性，嚴重的會引起日光性皮炎。

好在我們幾乎不可能吃到新鮮的木耳，都是幹木耳。鮮黑木耳在幹燥過程中，大部分卟啉物質會被分解，所以幹黑木耳中的卟啉含量很少。用水發泡後，相當數量的卟啉溶解在水中。所以壹般情況下，即使生吃木耳當涼拌菜，也不會吃太多卟啉。

但是有壹種人是例外。這類人天生缺乏代謝卟啉的酶，卟啉很容易在體內積累。壹旦他們不註意防曬，就會得日光性皮炎，也就是所謂的卟啉癥。有這種先天性疾病的人吃木耳壹定要焯水，高溫焯水可以破壞大部分卟啉。

說起來大家應該都明白，涼拌木耳還是焯水比較好。但焯水時間不宜過長，幾分鐘即可，因為木耳壹旦煮久了，就會變軟，不好吃。