輔料：芥花油10克、食鹽4克、白糖4克、魚露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、蔥姜適量、溫水適量
雞汁灌湯小籠包
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準備好做開封灌湯包的所有食材
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雞架骨洗凈，加蔥段冷水入鍋
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加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘即可
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餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順壹個方向攪打至完全融合
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分批加入高湯，每加壹次，都需順壹個方向攪打均勻後，再添加下壹次
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直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用
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放入冰箱冷藏
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高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水
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采用純手工揉面
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直至面團幹濕正好，同時做到盆光、手光和面光
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蓋上濕布餳面
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餳10分鐘後，繼續揉面，反復4~5次後，直至面團非常光滑有筋道
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反復4~5次後，直至面團非常光滑有筋道
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將餳好的面團揉成長條，切成若幹個小劑子，撒少許幹粉壓扁後，搟成圓皮
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放入適量肉餡，捏褶包實
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這樣壹個湯包就包好了
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包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱
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放入蒸籠中
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蒸鍋水開後，放入蒸屜
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加蓋大火蒸8~10分鐘
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時間到，關火，取出蒸屜，開吃，看看裏面有很多雞湯汁哦
小貼士
1、面粉最好用高筋粉和溫水和面，柔韌性會更好
2、和面、餳面、揉面：需反復4~5次，面團會筋道，我***餳了5次
3、餡料與高湯混合後：接受第壹次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏壹夜，第二天凝固很多，非常好包了。