加工幹酪含有40%以上的乳固體。此外，對融化奶酪做了以下兩個規定:壹是允許添加稀奶油、奶油或無水乳脂來調節脂肪含量；第二，為了增加風味和口感，允許添加香料和調味料。融化的奶酪也可以與不同組織和成熟度的奶酪混合，制成品質壹致的產品。口味可以隨意調配。
再制奶酪通常與不同成熟度的同壹種奶酪或兩種或兩種以上不同風味的奶酪混合在壹起。柴克力生用了3-12種不同成熟度的奶酪。包括:30天以內，1 ~ 6個月，6個月以上。
如果使用過熟的產品，儲存過程中氨基酸晶體容易沈澱；比如使用被丁酸汙染的膨化奶酪，殺菌後芽生菌殘留，容易變質，有膨脹的危險。調配時間可根據計劃要求，調配不同成熟度的奶酪。
加工奶酪的優勢:
1，口感更好:在再制奶酪的加工過程中，通常會添加適量的脂肪、乳清等配料來優化其口感和質地。因此，加工奶酪通常比原奶酪更軟、更細、味道更好。
2.營養價值更豐富:再制奶酪保留了原奶酪的大部分營養成分，同時添加了其他營養成分，如維生素、礦物質等，因此其營養價值更豐富。
3.易於消化吸收:經過加工的奶酪，其中的蛋白質和脂肪更容易被人體消化吸收。因此，對於壹些消化系統較弱的人來說，再制奶酪是更好的選擇。
4.適用範圍更廣:再制奶酪的適用範圍更廣。它可以用來制作各種美味的食物，如三明治、漢堡包、比薩餅等。，也可以直接當零食吃。
以上內容參考百度百科-融化的奶酪。