2.郫縣豆瓣醬和泡椒切的不要太薄，但也不要太厚；過細的話，在熬制過程中容易炸焦，導致紅油呈棕黑色；但如果太稠，其橫截面與油的接觸面積比較小，在熬煮過程中番茄紅素不能完全溶解在油中，容易導致紅油的顏色不夠鮮艷。
3.在紅油的制備中加入紫草的主要目的是為了使紅油的顏色更加鮮艷艷麗，但用量不能太多，否則紅油顏色會太暗，影響品質；另外，紫草和辣椒粉壹樣，在鍋裏煮之前需要用清水浸泡，才能保證效果，發揚其優秀。加入番茄醬不僅可以進壹步增加紅油的紅色亮度，還可以使紅油突出辣而不燥的特點。
4.紅油熬制過程中，要嚴格控制火候，用中小火，用勺子不停攪拌；壹方面可以使各種原料受熱均勻，盡可能將其中的香味物質溶出；另壹方面，可以防止原料被燒焦和油炸。如果火力太強，也可以加入冷油或者略加料酒降溫，避免油溫過高，顏色不容易熬出來！
註意事項:
1、甘草、草果、紫草、豆蔻、老鸛草、豆蔻、山奈既是香料又是中藥。如果在菜場買不到，建議妳去中藥店買。
2.由於各種原料只炸至金褐色、酥脆，而不燒焦，撈出後不應丟棄，仍可重復利用，既可減少浪費，降低菜肴成本，又可使菜肴風味更具特色；比如做麻婆豆腐、水煮牛肉等菜的時候，加入適量的辣椒粉渣，會讓菜更香，味道更好。
3、還可以用剩下的食材煮辣汁，這樣做水煮辣系列菜就不用炒菜了！直接加湯調味制作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好添加香料的量，當然壹定要突出紅亮，麻辣香。
5，至於用！隨心所欲，油，涼拌，亮油，亮油都可以！