鍋包肉是老少皆宜的壹道菜。如何制作？

鍋包肉是東北中餐館經常點的壹道名菜。吃起來外酥裏嫩，酸甜可口，開胃。是老少皆宜的美食。但是有些朋友在家做鹵肉的成功率可能沒那麽高。不難咬。準備豬裏脊肉，切成刀背那麽厚的大塊，用冷水洗幾遍，控制水分備用。在東北做土豆澱粉的時候，東北土豆澱粉做的鹵肉會很嫩很嫩。裏脊肉放入鍋中，鹵肉要外脆內嫩。先將準備好的豬裏脊肉切片腌制，然後將腌制好的豬裏脊肉煎至凝固，取出晾涼，再煎兩次，這樣做出來的鹵肉才能外脆內嫩。

鍋包肉是東北地區的壹道名菜，原名鍋炒肉，是清光緒年間由哈爾濱道臺府杜的廚師首創。它以色澤金黃、外酥裏嫩、酸甜可口而聞名。現在吃東北菜，基本都是點壹份鹵肉，而壹個優秀的東北菜廚師需要能夠做出壹份優秀的鹵肉來證明手藝的精湛程度。

好吃又實惠，很多人會說他們做的鹵肉不是硬就是軟，不如飯店的好。那是因為他們還沒有掌握技能。下面分享壹下如何讓鹵肉變得好吃。鍋包肉，原名“鍋炒肉”，出自哈爾濱市道臺區政府銀都薛瑩特聘廚師鄭興文之手。因為炒鍋用急火快速炒，炒鍋加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋爆”。

最後，油溫要控制好。如果用小火煎久了，會變得很硬，但是火太大就會糊，所以七八成是最合適的。起鍋燒油，油溫五成熱，肉塊壹片壹片的放進去，煎的微黃。油溫升至六七成時，再次放入肉片，炸至金黃色取出。這個過程可能需要十幾秒鐘。