1，選個好辣椒
2.洗凈，擦幹外面的水，然後去蒂，切成寬約半厘米的圓環；
3.根據要腌制的辣椒量，取壹個幹凈的玻璃瓶，壹層辣椒，壹層鹽，最好邊裝邊壓實，直到腌制完畢；
4.將適量醋煮沸冷卻，倒入玻璃瓶中。因為辣椒已經壓的比較牢了，不用太多醋就可以腌制。
5.冬天放在室溫下即可。如果怕壞，不如放冰箱裏。
腌制半個月左右即可食用。
方法2
腌制胡椒的方法
材料:鮮辣椒5斤，糖0.35斤，花生油0.20斤，鹽0.5斤，醬油2.5斤，鮮姜0.2斤，蒜0.2斤，白酒0.4斤，味精50克。
做法:辣椒洗凈晾幹，各切成兩瓣，辣椒頂部不要切掉。將辣椒用0.3斤鹽腌好備用。醬油和花生油分別燒開，放涼，姜蒜切片。將花生油倒入辣椒中，攪拌均勻，放入壇中，然後將糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精倒入壇中，用筷子拌勻，用塑料袋將壇密封，48小時後食用。
方法3
辣椒和泡菜腌制方法
配料:辣椒10公斤
花生油:0.4公斤
醬油:5公斤
生姜:0.4公斤
大蒜:0.4公斤
味精:0.2公斤
白糖:0.75kg。
白酒:0.75kg。
鹽:0.5kg。
1辣椒洗凈，晾幹，腌制3-4小時。
2花生油和醬油分開煮，然後徹底冷卻。
3姜、蒜洗凈，晾幹，切片。
4把泡椒放進壇子裏。
5將花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片壹起放入盆中，攪拌後倒入缸中，再將味精、鹽水壹起倒入缸中，立即密封。期間最好不要開蓋，48小時後即可食用。以後，家裏的飯桌上又多了壹道開胃菜。