需要準備的材料:面粉、豇豆、豆腐、蝦、雞蛋、鹽、醬油、蠔油、十三香。
先將面粉倒入鍋中打壹個雞蛋，然後加入適量的鹽，加水，面粉與水的比例為2:1，揉勻。
第二，把揉好的面團放在壹邊發酵壹個半小時左右。
3.將豆子洗凈，放入熱水中煮熟，撈出後放在風中晾幹備用。
第四，晾幹後，用菜刀將豆子切成最小的塊，炒熟備用，如下圖。
5.雞蛋加鹽，準備煎(雞蛋加點水，雞蛋就散了)。
6.豆腐洗凈切塊，入鍋炸熟切成小豆腐沫備用，如下圖所示。
七、把豆子切成小塊，然後把鍋裏的水煎壹下，依次加入十三香、醬油、蠔油，備用。
八、所有材料炒豆角、雞蛋、豆腐泡、蝦仁依次放入盆中攪拌均勻。
九、面皮做好之後，搟成面團(包素餃子的面皮壹定要硬，這樣素餃子才好吃)。
十、然後用菜刀將素餃子皮切成斜刃，如下圖所示。
11.包好放冰箱冷藏，這樣餃子裏的豆子和雞蛋就做好了。
擴展數據:
如何讓餃子味道更好；
1，雞蛋餃子更無筋。
每500克面粉拌壹個雞蛋，餃子皮不粘。
2.冷水面團味道不錯
面粉和水的比例是2: 1，也就是說500克面粉要用250克水。如果妳想讓面粉變軟，就多加點水。活好臉要醒，最好中間多搓幾下，搓完再醒。
3.自己剁肉餡的簡便方法
把要塞到冰箱裏的肉冷凍起來，完全冷凍後拿出來，然後用案板把肉擦幹凈，這樣就很容易搓成細條了(用切絲裝置把冷凍的肉切絲)。此時只需用刀輕輕剁5分鐘，做出來的肉餡細膩均勻。
人民網-掌握這些小技巧，讓餃子味道更好。