大蒜煲豬肚主要的功效是去除食材異味。大蒜和豬肚燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味，這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
大蒜的營養價值：
1、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。?
2、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。?
3、延緩衰老：常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優於人參。
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大蒜的食用禁忌：
1、忌過量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
2、忌長期食用大蒜。大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的壹個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。?
3、腹瀉時忌食蒜。這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。
人民網-大蒜營養價值高 吃法不同功效不同