1，極高的營養價值:鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇以及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，具有補血養眼的功效。鵝肝的脂肪含量為60%，但大部分是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。同時含有豐富的銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。能增加體內酶的活性，調解鈣磷代謝，降低血液中的膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
2、皇室貴族崇拜:吃鵝肝可以追溯到2000多年前的羅馬人。他們先用無花果配鵝肝，獻給凱撒，凱撒視之為佳肴。後來傳到了法國。當時阿爾薩斯省的領導對他們的廚師發明的鵝肝特別自豪，邀請名人到他們家提前品嘗。許多名人和作家都對美味的鵝肝贊不絕口，比如作家布裏拉特-薩瓦林、喬治和亞歷山大杜馬斯。隨後，他帶領大人們，將準備好的鵝肝食物獻給路易十六品嘗。國王驚呼這是世界上最好的食物。自此，鵝肝成為法國頂級美食之壹。目前，鵝肝仍然受到法國王室和貴族的喜愛，是招待貴賓的皇家佳肴之壹。
3、生產成本高:每天要餵12斤左右的糧食，所以飼養成本比較高。同時飼養過程中有很大的死亡風險，存活率也沒有正常飼養的鵝高，所以成本較高。