準備壹條草魚，魚片，魚頭，魚尾，魚骨備用。在魚片中分別加入壹個蛋清、適量料酒、醬油、鹽、蔥、姜、澱粉，腌制10分鐘左右。鍋裏加油，將魚頭和魚骨煎熟備用。加水煮沸，然後加入生菜。取出生菜，放在盤子裏備用。然後把酸菜魚片放進去，不要隨意攪拌。煮沸定型，倒出湯汁備用。上面放蒜末，生菜，花椒，燒花椒，花椒油，澆上去。
2.練習2
將魚頭剁碎，分成兩半；將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。在魚片裏放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，拌勻。將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；魚片會很快熟。取出前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。盆裏已經有烤好的豆芽；將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
3.練習3
鍋中燒開熱水，加入1茶匙鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在深鍋底備用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒出香味。然後加入幹辣椒段、花椒、蒜末、姜片壹起翻炒出香味。把魚切成片，把魚頭和魚放進去攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。加入不帶魚的清湯(或開水)。湯燒開後，壹片壹片放入魚片，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。將熱油倒在魚片上。