(1)兩株茄子，細長筆直的最好。首先，將茄子清洗幹凈並去頭，用刀切片，並壹直切到底。不要壹刀就切掉，這樣的連接刀片要依次切。切的時候，因為茄子比較滑，先用刮刀在茄子表面從頭到尾刮壹刀，讓這壹段固定在案板上，不容易打滑，以免割傷手。
(2)取肉餡200克，放入鍋中。分幾次加入少量水後，加入鹽5克、醬油3克、生抽5克、蠔油3克、料酒5克、蔥姜末5克、五香粉5克、胡椒粉2克。用力拍打後，加入5克香油和少許澱粉，攪拌均勻備用。
(3)將肉餡填入茄子片內，餡的時候要填在底部，用手壓，填均勻，然後蘸幹澱粉備用，這樣糊就能很好的附著，不會脫落。
(4)調糊:在碗中加入100g面粉和50g澱粉，打入壹個全蛋，少許鹽，3g泡打粉或酥炸粉，不喜歡就不要放好。先攪拌均勻，然後開始加水幾次，邊加邊攪拌，直到用勺子將糊狀物舀起，然後倒成壹條線，再在勺子表面掛壹層薄薄的糊狀物。
(5)鍋裏燒開油，油溫五成。在番茄盒上均勻掛壹層糊，放入油鍋，保持中火，先定好，再慢慢推，使其受熱均勻。在黃燦燦炸的時候，拿出來大概兩三分鐘，油溫繼續升到七成。放下來炸十五秒。趕緊拿出來控油，然後擺盤。美味的番茄盒就做好了。