原料：
老 面：面粉100克 水65克 酵母壹小撮
主面團：面粉300克 水170克 酵母3克
油 酥：低粉40克 油25克 鹽1小勺
做法：
1.老面、面粉、鹽、酵母和水混勻，揉成光滑的面團。將油酥的材料都混
合好，備用，油酥裏面只有鹽和油，無需放其它調味料，面香氣濃厚。這
裏用的老面是提前發酵好的壹小塊面團，混合好配方中老面的材料，發酵
至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏壹夜。
2.揉好的面團發酵至原來的1.5倍大。
3.取出發酵好的面團，排氣揉圓，分割成8個小面團。
4.用搟面杖先搟長，在搟寬，揪起兩邊拉長。
5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，卷起，豎起，壓扁。
6.在用搟面杖搟成薄些的圓面片，折疊成半圓。
7.在將半圓形面片的兩邊向中間折疊，呈三角形。
8.用手掌把折疊好的三角形面餅坯壓壹壓，大約1厘米厚。
9.全部折疊壓好後擺放烤盤裏。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜
置的時間短些，喜歡蓬松的靜置的時間長些。
10.烤箱預熱。在餅坯表面刷層油或者水。上下火200度，烤15-20分鐘，
烤至表面金黃即可。