適量的鹽
紅燒鯽魚湯？
步驟1
現在殺壹條新鮮的鯽魚，魚壹定要新鮮，這樣才不會有腥味；買魚的時候，讓老板幫妳收拾幹凈，去鱗去腮，開胃清腸；回到家壹定要把魚肚子裏的黑膜清理幹凈。店家沒時間處理的這麽仔細。用水將魚洗幾次，然後用幹凈的布或廚房紙巾吸幹魚表面的水。
第二步
魚晾幹後，表面輕輕拍壹層幹澱粉，薄薄壹層就好，不要多；鍋裏放油，把魚加熱，在鍋裏煎。煎的時候用中火或者中火。壹是魚會很快凝固，二是有助於湯變濃變白。
第三步
將魚煎兩面，然後將開水倒入鍋中，放兩片姜，開大火；妳只需要放兩片姜，不需要放任何調料。如果放太多調料，會掩蓋魚湯的鮮味。考慮到魚湯熬制過程中水分的蒸發，可以多放壹點水。
第四步
大火使魚湯沸騰，鯽魚湯燉25分鐘左右即可。前10分鐘壹定要開火，保持魚湯沸騰。記住大火出濃湯，小火燉清湯，大火湯會變成乳白色。
第五步
大火煮10分鐘，湯已經變成牛奶壹樣的乳白色。此時可以蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
第六步
可以看出水已經蒸發了很多。加鹽使其鹹，再燉5分鐘。
第七步
清湯鮮、色白如乳的鯽魚湯是燉出來的。如果喜歡香菜的味道，撒點香菜粉就可以喝了。
魚湯的三個關鍵點是:1。將新鮮鯽魚活魚宰殺，將魚肚子裏的膜清洗幹凈，沖洗幹凈。2.魚應該用中火煎，然後用水燉。3.在最初的10分鐘裏讓火保持沸騰。