烤腦花是川渝傳統小吃，用豬腦拌海椒末、花椒粉等調味品烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。
中文名
烤腦花
外國名字
烤腦花
分類
川渝小吃
某人的品味
甜而不膩，油而不肥。
主要成分
豬腦，剁碎的海椒
快的
航行
生產方法
菜肴特色
像奶酪壹樣滑膩，像脊髓壹樣連續。四川人愛腦花，吃各種花樣。冒菜店的壹串腦花，街邊的燉腦花，燒烤攤的烤腦花，大排檔的爆炒腦花，油炸腦花，腦花面等系列。成都油爆腦花，愛他還是恨他，帶他去吃腦花
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烤腦花
生產方法
練習1
小心翼翼的用牙簽挑開腦花上的血絲，又是壹朵白嫩的腦花。如果分成兩半，更容易烤出味道。開著火的時候，壹定要把火調到最小。等快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花就熟了。
烤腦花
練習2
將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後轉小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指塊待用。在糯米粉中加入蛋清，加入適量的水，攪拌至可以包裹腦花片(即連衣裙)。將腦花放入油中煮沸，炸至金黃色，瀝幹水分，放入盤中。空鍋放適量油，泡海椒醬、豆瓣醬、胡椒粉翻炒，加少許水煨，加入少許蒜泥、味精、鹽、雞精、醋、糖、澱粉，鍋中翻炒沸騰，加入蔥花澆在炒好的腦花上。
實踐比較
每種方法都有其獨特的功能。第壹種方法香氣更濃，但油更重。第二種方法適合不喜歡油膩食物的人，可以自己掌握鹹度和調味。