麥芽糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖漿，有兩種制作方法，壹種是傳統的制作麥芽的方法，另壹種是工業上制作酶制劑的方法。還記得小時候吃的麥芽糖嗎？如何制作？
第壹次麥芽，選用粒飽滿、無豆腐、無黴變的優質小麥，除去雜質，洗幹凈，用清水浸泡壹晚，第二天早上控水，再用流動水沖洗壹遍，在竹籃底部放上幹凈的稻草，將浸泡過的小麥倒在上面，蓋上壹層幹凈的稻草，放在陰涼通風處，每天早晚澆水壹次，直到麥芽長到3厘米左右。特別強調的是，麥芽制作中使用的所有器皿必須幹凈無油。如果它們被油汙染，麥芽會在制作過程中腐爛。發芽時間壹般在秋高氣爽的深秋進行，便於毛發生長和曬太陽。
第二，熬糖，因為這是壹個漫長的過程，妳得早起，忙起來，晚上才能熬糖。先將大米或玉米洗凈，放入大鍋內，水開後將大米放入大鍋內，用小火煮飯，時不時攪拌，防止粘鍋，煮至大米完全熟透，將事先曬幹的麥芽放入石磨中研磨，倒入大鍋內，全部攪拌均勻，蓋上鍋蓋，蓋上火，利用竈內余溫，使大米蘇醒。那是很久以前的事了，我記不清具體醒了多久，但我不時觀察到，當渾濁的粥變得“清澈”(微黃的水)時，我就舀出來用紗布過濾，然後過濾後的水回到大鍋裏用大火煮。感覺湯有點濃的時候，就轉小火，不停攪拌，防止糊鍋。煮到特別稠的時候，我就可以出鍋了。這是麥芽糖。
麥芽糖又稱澱粉糖，因其味道香甜可口，甜而不膩，食後回味無窮，深受大眾喜愛。