東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天裏會“熱氣”，也就是上火。雖然現在廣東是各地人民大融合，習慣都變了，老廣廣們還是在堅持這個傳統。在火鍋裏面，涮，煬，煮，淌，（壹些字寫不到，難得查。都明白的幾種過湯方法）。吃火鍋的人，壹吃火鍋的特別美味，二吃菜品的新鮮味。三是自由掌握生熟杷硬，四是時間不定。
火鍋，涮鍋子，打邊爐，嚴格地說有點區分。但現在火鍋應是統稱了！火鍋早年盛行北方的飯莊，銅鍋內放入各種食材，基本都是半成品，加湯燒開上桌。是北方冬天的壹道火鍋菜品其實就是火鍋大類，廣東壹帶叫“打邊爐”、江浙壹帶叫“豆撈坊”、重慶四川壹帶叫“老火鍋”、北京內蒙壹帶叫“涮羊肉”打邊爐壹般在天氣冷的時候打，那時可以吃熱的很重要！材料就什麽都有啦，反正能放進去煮就可以了，沒錯，妳想到能吃的都能打邊爐！有錢人就‘最鐘意佛跳墻，燜得甘鬼香’。
不僅是火鍋與打邊爐的叫法，便是川菜與重慶菜竟然都有分離的趨勢，反正就是有些人在找雙方的區別，只要找出區別來，就可以分離。簡單說，就是醫生和大夫的區別吧，純粹是因地域原因導致的叫法區別，核心本質是壹樣的。
廣州邊爐是泥爐，火是炭火，鍋是砂鍋，打是壹個動詞，在這裏類似東北話的“整”，打邊爐就是在爐邊整的意思，也有叫打窩的。而火鍋的鍋與爐是壹體的銅鍋，火鍋的起源並不在四川，它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方，看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時，為了使得部隊不延誤戰機，他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裏。