材料編輯
烏魚、火腿、竹筍、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥。
練習編輯
1，烏魚洗凈切成瓦狀厚片，用鹽、料酒、花椒、姜、蔥腌制；
2.將熟火腿切片；金鉤升在鮮湯碗中；冬筍、香菇切塊，放入開水鍋中焯壹下撈出；
3.用壹個底部有豬網油的大碗，把冬筍排成壹排，把冬菇和火腿片放在冬筍兩邊，把魚片放在上面，把搗碎的整個姜和蔥放在金鉤周圍，加鹽和料酒，蓋上網油，拌上鮮湯，上籠蒸熟；
4.出籠後，撈出凈油，轉入湯中；
5.將原汁倒入鍋中，再加入鮮湯，加鹽、胡椒粉、味精煮沸，撇去浮沫，倒入香油，倒入湯中，淋上姜醋即可。
提示編輯器
原料要厚薄均勻，大小協調，顏色鮮明；烏魚要去皮，紮針；用大火蒸至魚被切下。
烏魚的肉比較硬，煲湯或者清蒸的味道都很鮮美。煮湯的時候用小火把鮮味煮成湯，主要是喝湯；清蒸要配以重味調料，這樣魚肉味道鮮美，但肉質容易老化，烹飪時間不宜過長。
1烏魚(約500g)、大蔥2根、豆豉2勺、生姜10g、紅辣椒1/2、大蒜2個。
材料A:糖2茶匙
1湯匙米酒
3湯匙醬油
材料B:色拉油2湯匙。
1，姜去皮，紅辣椒去蒂，蒜去皮，蔥去根，全部洗凈切碎備用。
2.將所有材料、材料A和壹半白蔥放入碗中，制成蒸汁備用。
3.烏魚洗凈，在魚兩側各切幾刀，放入盤中，倒入蒸好的汁液，移入蒸鍋蒸15分鐘。取出後撒上剩余的蔥花，倒入熱的B料即可食用。
清蒸烏魚好吃，就是太難吃了。
比較清淡，蒸好後倒壹點熱油改善壹下。
香氣。喜歡清淡口味的，可以不倒熱油。