1.首先我們把剛宰殺的鱸魚清洗幹凈，然後在魚的兩邊各切壹刀，這樣味道更好。
2.然後加點鹽、胡椒粉、料酒和搗碎的姜蔥，裏外抹均勻。將魚腌制10分鐘。接下來我們用壹小塊五花肉或者肥豬肉，換刀切成塊，加點醬油和料酒，抓起來腌制壹下。
3.切壹些姜片，蒜粒，蔥結，再準備壹些蔥花。燒熱鍋，上油。讓我們先煎魚。
4.魚煮好後不要馬上翻面，讓它煎15秒左右，然後晃動炒鍋讓魚面均勻出油。然後炒鍋熱了再下油，放入大料和少許花椒翻炒。香味出來後，加入大蔥和姜片翻炒出香味。這裏註意炒蔥姜油。對於鹵菜來說，味道非常明顯，可以適當增加蔥姜的用量。
5.加入壹茶匙郫縣豆瓣翻炒出香味和湯色。如果妳不喜歡，妳可以不去管它。炒好後加壹點料酒去腥增香，再加壹點醬油，再多加壹點醋，增加湯的復合香味。
6、然後魚，先開蓋煮3分鐘左右，把魚翻過來，再轉中小火，半蓋鍋蓋，這樣就煮了15分鐘左右。這時候打開鍋蓋，加點醬油上色，轉大火，開始收汁。當湯有點粘的時候，我們把魚撈出來放在盤子裏，然後用濾勺夾起姜蔥繼續收汁。湯已經收的差不多了，可以根據自己的喜好考慮查查缺點。
7.最後把香噴噴的紅燒醬澆在魚上，撒點蔥花，放幾根香菜節。
食用鱸魚的註意事項:
鱸魚作為壹種魚食，適合的人群很廣，但是對於壹些有皮膚病的人來說，是不允許吃鹵魚的。如果吃鱸魚，病情可能會加重。有些老年人可能做過青光眼手術，但是這個手術之後，就不要再吃鱸魚了。如果再吃鱸魚，可能會導致病情加重，傷口無法愈合。