學習鹵菜技藝的地方有很多，品味軒盆菜培訓學校，嘉茂盆菜培訓學校，美食第壹盆菜培訓學校，多味盆菜培訓學校，佳佳盆菜培訓學校。另外，重慶的五雲子鹵菜培訓中心、牛鬥灣鹵菜培訓中心、楊龍偉鹵菜培訓中心也是不錯的選擇。想學正宗的燴菜技術，成都也是不錯的選擇。
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首先，腌制鵪鶉蛋
1、鵪鶉蛋放入冷水鍋中，開大火煮雞蛋，水開後約5分鐘關火，取出鵪鶉蛋。
2.迅速倒入冷水盆中，搖晃1-2分鐘。現在鵪鶉蛋很容易剝，壹大鍋鵪鶉蛋搖壹搖就會很快剝下來(這裏用的是熱脹冷縮的原理)。
3.鍋中加入1茶匙油，加入1茶匙白糖、香葉、八角、香葉等。，並炒出糖色。
4.加入鵪鶉蛋，提起不粘鍋，晃動鍋，讓鵪鶉蛋均勻上色。
5、將啤酒倒入鍋中，啤酒量不要超過鵪鶉蛋，用啤酒代替水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2湯匙生抽和1湯匙生抽煮沸，繼續小火慢燉至。當鍋裏的湯越來越濃的時候，鹵鵪鶉蛋泡在湯裏更鮮美，鹵鵪鶉蛋泡在湯裏半個小時更鮮美。
二、麻辣鹵藕
1.蓮藕切去兩端，洗凈切片。建議不要切的太薄。我把它切成6~7mm左右。
2、鍋裏放壹點油，放入雞片和五花肉炸至兩面焦黃(我習慣在鹵菜裏放壹些五花肉，鹵的更香，也可以準備壹些其他我喜歡的食材)
3.加入花椒、幹辣椒和姜片翻炒。
4.加入蓮藕片，水，醬油20g，醬油10g，冰糖30g，燉。。大火燒開，然後文火燉20分鐘。20分鐘後關火。這時候不要馬上吃蓮藕。浸泡壹晚，讓蓮藕充分吸收鹵汁！這種蓮藕味道絕對棒！