用水蒸雞蛋的做法1
1。準備好雞蛋，錫紙，水和鹽，然後把雞蛋敲進碗裏，然後用水裝滿半個蛋殼。兩個雞蛋需要用四個蛋殼的冷水澆。
2。然後加入少許鹽攪拌均勻，然後撇去浮沫，用錫紙包好，蓋上蓋子，放鍋裏蒸，壹般5分鐘左右。
3。因為用錫紙包裹，可以防止水蒸氣進入蛋液，從而使蛋羹嫩滑可口。
用水蒸雞蛋的做法2
1。將雞蛋直接敲入碗中，然後加入鹽，用筷子順時針攪拌，再將開水慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。
2。之後將蛋液過篩兩次，然後放入有冷水的鍋中，蒸的時候倒過來倒壹盤，或者用保鮮膜包好，開水後中火蒸十分鐘。
3。蒸好後，根據自己的喜好用醬油調味，這樣蒸出來的蛋羹就鮮亮了。
如何蒸出絲滑細膩的蛋羹？
想要蒸出絲滑細膩的蛋羹，壹定要倒溫水或者冷水，但絕對不能倒生水。用生水蒸的蛋羹不嫩滑，而熱水容易把蛋液變成蛋花，水是蛋液的1.5倍。水放多了容易影響蒸蛋的成型，但是水放少了容易導致蛋羹特別幹，口感不好。
蛋液必須過濾以撇去表面的小氣泡。這樣才能蒸出光滑的蒸蛋。蒸之前用保鮮膜包好，或者用盤子或蓋子蓋好，防止水蒸氣進入蛋液，避免表面不光滑。最後，註意中小火上蒸。壹旦火力過大，蜂窩蛋羹就會被蒸熟。只有掌握了這幾點，才能蒸出新鮮爽滑的蛋羹。