1.牛腩下鍋前應該怎麽處理？
首先牛腩是要清洗幹凈的。在清洗的過程中，清水中加入少許白醋可以去除腥味，還可以增加牛腩的表面粗糙度，方便換刀。換刀時要註意結締纖維的方向(也就是肉絲的方向)，始終保持橫向切斷纖維。如果順著纖維切，會影響口感，很難咀嚼。
2.牛腩怎麽燉容易煮爛。
牛腩要用涼水放入鍋內。加壹個山楂，或者滴幾滴白醋，或者在鍋裏加幾顆豆子，都可以縮短牛腩的燉煮時間，容易煮爛。
3.牛蒡和什麽配料壹起燉？又好吃又有營養。
牛腩可以用很多食材燉。因為含有大量的油脂，所以建議盡量和蔬菜或者豆制品壹起燉。記住牛腩不容易做。愛做菜的食材要把握好入鍋的時機。如果妳太早把它放進俱樂部，它就會失去它的味道。如果放的太晚，那就是不成熟。推薦幾個燉菜:
a、牛腩燉西紅柿；這道菜補中焦，養脾胃，強筋骨。具體做法是:將牛腩切塊，焯水去血沫，砂鍋放入適量開水，加入調料，燒開後小火煨壹小時，切西紅柿，再燒開後加入香油調味。
b、牛腩燉白蘿蔔；這道菜中間寬，可以促進消化，提高免疫力。具體做法是:將牛腩切塊，焯水，控水，將豬肉、蔥、姜、蒜煸炒，加入醬油、料酒、十三香、八角等調料，倒入熱水，放入蘿蔔塊，燉壹小時，然後調味。
c、牛腩燉豆腐，牛腩燉海帶，牛腩燉土豆都很好吃，做法基本不會太差，主要是掌握好入鍋的順序和時間。