做法壹
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗幹凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗幹凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料壹塊放進鍋裏；
2.先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味；
3.將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏壹會兒；
4.鴨子放進煮好的鹵水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概壹小時（視乎鴨的大小）
5.用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用；
6.也可以放冰水裏泡涼鴨身才切片，比較沒有那麽油；
7.用蘸料的話，風味就更佳了。
上面的這些內容就是關於鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以壹次性多做壹些，當然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進行制作，當然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。