蒸雞蛋湯嫩滑。註意事項:
1.註意蛋液和溫水的比例。
壹般比例是1: 1。如果想讓蛋羹蒸的更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多，會很難成型。水溫只有50度左右。
2.註意蒸雞蛋湯的火候。
先將開水放入鍋內，即先將蒸籠內的水燒開，再蒸雞蛋羹。其次，氣火太旺，用中火慢慢蒸會更好。如果妳用電蒸鍋，會省去妳很多麻煩。直接設置蒸的時間就可以了。
3、蒸雞蛋羹的容器
建議蒸蛋羹最好固定壹個容器，因為不同深度和大小的容器蒸的時間會不壹樣，更換容器時需要調整時間。另外，容器壹定要有蓋子，燉鍋也會有蓋子。如果是在盤子上蒸，可以把壹個平板倒在上面。
蒸雞蛋羹的詳細步驟:
2.將三個雞蛋打入大碗中，用筷子攪拌均勻；
3.將熱水倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻順滑；
4.將攪拌好的蛋液用篩子過濾到盤子裏，可以過濾掉泡沫和攪拌不均勻的蛋液物質；
5、蛋液在這個盤子裏，剛剛好；如果沒有濾網，也可以將蛋液直接倒入盤中，然後用勺子撇去浮沫，但建議用濾網過濾，這樣過濾後的蛋液可以蒸的更嫩；
6.將盛有蛋液的盤子放入電蒸鍋，蒸10分鐘，燜5分鐘以上；壹定要在蛋液盤上扣壹個平板，防止水汽落入盤中；如果用蒸籠，把水燒開，轉中火，把盛有蛋液的盤子放在蒸籠上，表面反放壹個盤子，防止水蒸氣滴落，然後蓋上蓋子，時間相同；