壹、如何選肉才能避免燉肉瘦肉變柴變幹？
瘦肉的品種可能很多，很多小夥伴看到瘦肉都會壹臉茫然。其實好壹點的瘦肉橫截面會像雪花牛肉，雪花的紋理很明顯。壹般這樣的肉都是來自於農民自己的豬或者壹些當地的豬。要說具體的部位，是在豬的肩膀處。壹般這部分的瘦肉無論是燉肉，還是油炸，甚至爆炒，味道都很棒。
二、如何補救選瘦肉失敗？
因為很多小夥伴選擇瘦肉沒有選擇成功，回國後可以提前腌制。壹般瘦肉清洗幹凈後，切成塊，放在壹邊備用。然後適當加水加鹽，用手抓膠，腌制壹段時間，就可以補救失敗的瘦肉了。
第三，讓燉肉快速變脆變嫩的措施。
直接選瘦肉的話，油不夠，可能味道特別柴。所以日常生活中，正常燉肉後，有條件的話可以加壹點豬油作為油的補充。但是，如果沒有條件，就加少量的油。要註意清油，不要加太多，以免影響口感。其次，燉肉的時候也要加入壹點酸性的食物，比如醋或者山楂，可以加速肉的分解。
四、燉肉時的註意事項
雖然生活中很多朋友在燉瘦肉的時候不喜歡焯水，但是肉的腥味比較重。如果直接燉，效果可能不太好。所以焯水的時候建議往鍋裏放冷水，燉肉的時候建議用熱水。