正確蒸饅頭的方法：用冷水上鍋蒸，將饅頭生胚放入清水鍋中，先用小火將水燒開，讓慢慢騰起的水蒸氣助促饅頭發酵，使沒有充分發酵的饅頭在冷水蒸制的過程中，慢慢升溫，這樣使饅頭內外受熱均勻，蒸出的饅頭才會更加蓬松暄軟，即便涼了也是軟的，口感筋道為嚼勁，香甜而美味。
蒸饅頭的原理：酵母菌等微生物在和好的面團內，生長產生二氧化碳氣體，加熱時產生的蒸汽使二氧化碳從饅頭胚裏釋放出來，從而造成氣孔，這便是蓬松渲染的來源。
蒸饅頭的小技巧：
1、面粉、水、酵母的比例：面粉用中筋面粉即可面粉與水的比例為2∶1。酵母和面粉的比例為1∶100，換句話說每100克面粉需要加酵母1克。溶解酵母時，冬天用不超過30℃的溫水，夏天用涼水。
2、加入適量的白糖：在和面的時候加上1勺白糖非常必要，不僅有助於提高酵母菌的活性，加快發酵進程，而且口感更好。
3、第二次發酵：做好的饅頭生胚不要直接放入蒸鍋開火蒸，需要在鍋內靜置15分鐘左右，進行第二次發酵。否則的話饅頭出鍋後會立刻塌陷，個頭也變小，硬邦邦的像壹塊石頭。
4、火力要控制好：先大火後中小火，如果壹直用大火或小火，饅頭會變成死面，塌陷蓬松不起來。
5、燜5分鐘：關火後不要急於揭鍋蓋，讓饅頭自然在鍋內燜5分鐘，熱氣慢慢的散發，然後再打開，這樣蒸出來的饅頭又白又發，暄軟好吃，不會塌陷也不發硬。
6、加大豆粉：蒸饅頭時，如果在面粉裏添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白質會發生互補更營養，而且外觀更潔白，松軟有彈性，香氣更濃郁。值得註意的是：大豆粉比例不要超過20%，否則會有豆腥味。