第壹步，扣芋頭肉。主料:五花肉壹塊，荔浦芋頭壹塊。壹個加工工藝:五花肉壹塊，清洗幹凈刮去皮上的細毛。將姜片放入鍋中，將蔥煮15分鐘，取出，擦幹水分，在皮上聚攏紮洞，這對以後豬皮的皺紋很重要。裹上醬油腌制1小時。
取下，擦掉水，油高燒50%。用文火放在肉裏。肉片朝下時，最好在底鍋裏放兩根棍子，這樣肉片不容易碰到鍋蓋。炒10分鐘。如果火勢很大，大概需要5分鐘。壹點鐘蓋好，不然會被油燙傷。油炸肉片又脆又多泡沫。關火後，最好打開表蓋，直到鍋裏的油不會再爆炸，以免被燙傷。
第二步:滲入冷水。放冰箱裏泡壹夜，皮和肉會變松，少量醬油泡腌豬肉，加入壹塊南奶，少量南奶和白糖，用油調勻，把肉切成半厘米厚的片，腌壹會兒，把芋頭按碗汁的鹽度用鹽去皮，切成半厘米厚和肉壹樣寬的片。傳統的方法會炒芋頭，但是我不願意。
澆上臘肉的汁，蒸2小時，然後撈出壹小股，把瓷碗裏的汁瀝幹，再扣壹大股，把肉扣住，把汁放在盤子裏加熱。這時候妳可以調壹下鹽度，放鹽或者水把汁倒在上面，這就是小竅門。
第三步，在煮好的牛肉中加入鹽和幹檸檬片，使豬肉更加美味。拌醬的時候不需要加鹽。因為從醬油、生抽、南奶中帶鹹味的芋頭也是提前腌制的，加鹽會太鹹。炒五花肉不需要太多油，平時做飯用的剩油就行。芋頭炒壹段時間後能保持原片，味道清香。以上是芋頭紅燒肉的加工工藝。歡迎來填充。喜歡的話可以理解，留下評論。妳的關註和評價是動力。