肉絲怎麽炒才嫩？

炒肉絲是日常烹飪中常做的壹道菜。無論是青椒肉絲還是魚香肉絲，肉絲的口感都是滑嫩多汁，最好是鮮香可口。很多人會直接炒肉絲，炒出來的肉絲又幹又硬，這是不對的。炒肉絲之前，需要先腌制壹下。只有學會了鹵肉的竅門，怎麽炒才嫩而不老。鹵制肉的壹個重要步驟是讓肉“喝水”。壹般在壹斤肉中加入三兩水，充分掌握肉中的水分，讓肉吸收水分，炒出來的肉就會鮮嫩多汁，分享腌肉。

腌制肉絲的小技巧(以兩根肉絲為例)

1，院子味，肉絲加1大勺生抽，半勺醬油上色，半勺料酒去腥，半勺鹽提味，手抓均勻後腌制五分鐘，讓肉絲和調料充分融合。

2、讓肉打草稿，抓到水後，肉吃起來鮮嫩多汁，不會劈柴。在腌制好的肉絲中加入4勺水，不斷用手揉搓肉絲，給予全身按摩，讓肉絲充分吸收水分。

3、鎖水，喝足水後在肉絲中加入1大勺油，將肉絲中的水鎖住，加入半勺澱粉攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲更加滑嫩。

分享壹個簡單的青椒切絲方法。

材料:肉絲200g，青椒2個，姜1小塊，生抽1大勺，老抽半勺，澱粉1大勺，料酒1大勺，雞精半勺，鹽適量。

第壹步:按照上面腌制肉類的小技巧，將肉絲打碼，抓水，鎖水備用。

第二步:青椒洗凈，切成和肉絲壹樣粗細的細絲。生姜洗凈切絲備用。

第三步:鍋中加入適量的油，油溫六成熱後倒入姜絲，翻炒後放入腌制好的肉絲，然後快速掰碎肉絲，防止粘連。

第四步:將肉絲翻炒至變色，然後倒入切好的青椒絲，翻炒1分鐘，再加入半勺雞精，適量鹽，淋上澱粉汁，使青椒絲鮮嫩滑嫩。