炒河粉是經典的閩南小吃，深受大眾喜愛。愛吃又會做飯的媽媽們也開發了很多炒米粉。以下是我收藏的‘炒米粉’。歡迎收藏！
壹、家常炒米粉
1.將米線浸泡在溫水中(五分鐘左右)，然後控水晾幹備用。
2.加入少量食用油，先將雞蛋炒熟，待雞蛋熟後加入切好的火腿和胡蘿蔔翻炒。
3.炒的差不多的時候，把泡好的米線放在鍋裏翻炒，然後加鹽和韓式辣醬調味。翻炒至熟，最後放入洋蔥。
第二，洋蔥蝦仁炒米粉
1.水燒開，米線在鍋裏煮透，然後用涼水備用。
2、切洋蔥、木耳、紅辣椒、蝦、胡蘿蔔。
3、油鍋，爆香洋蔥、紅椒、木耳、蝦仁、胡蘿蔔翻炒。
4.把鍋裏的米線攪拌幾分鐘，攪拌透。最好不要用鍋鏟過度攪拌它們。鍋鏟太多會碎，最好把鍋扔了。加入壹些鹽和生抽調味。
第三，雞蛋炒米粉
1，水燒開，米線放入鍋中，燒開瀝幹。
2.燒熱，另起鍋放油和炒雞蛋。
3.將焯水的米線倒入上述炒雞蛋鍋中，加入適量老幹媽豆豉，用油量翻炒均勻。
4.最後加入黑胡椒、雞精、少許蔥花和幾滴香油攪拌均勻。
第四，牛肉炒米粉
1.將米線用開水浸泡至軟，撈出水備用。
2.牛肉切碎，加入酸菜牛肉的調料腌制30分鐘；紅辣椒切絲；黃豆芽去根洗凈。
3.將油燒至八成熱，放入適量油，倒入牛肉翻炒至變色，立即出鍋待用。
4.炒鍋洗凈，放少量油，爆紅辣椒；加入醬油、鹽、雞精；倒入豆芽。
5.將米粉倒入鍋中，然後加入牛肉，攪拌均勻。