準備壹盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣腌制出來的魚幹才好吃又有營養。鮮魚買來之後，用清水洗幹凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚幹的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。
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魚洗好之後，要將表面的水控幹凈，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分幹的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。
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不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將裏面的內臟掏幹凈，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄壹些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。
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關鍵的壹步就是抹鹽腌制，將魚的身體內外都用鹽塗抹壹遍，要求塗抹均勻，然後，將魚放進壹個大盆裏面，盆裏再放上壹些醬油，料酒，姜片，鹽，上面用石頭壓上，腌制八小時左右。
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當魚腌制好後，既可以懸掛晾曬，晾曬的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾曬加工選擇有風有太陽的天氣，晾曬到七八成幹就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。
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晾曬的過程中，需要有人看著，如果是平著晾曬，需要經常翻壹翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾曬，還省心些，只要時不時的看壹看就可以了。