在釀酒的過程中，酵母可以將基料中的糖分轉化為乙醇，即酒精。發酵完成，酒就制成了，口感醇厚。但是如果醋酸菌被汙染了，醋酸菌就用乙醇生產醋酸，和生產醋差不多。如果酒中含有醋酸，口感不正，偏酸。所以在過程中要註意衛生，減少汙染的可能性。同時，醋酸菌需要氧氣，密封是壹種很好的處理方法。
老竈是壹種米酒，又名醅、甜酒、酸酒，舊稱“易”，是江南地區的壹種特色傳統小吃。酒釀(也叫糯米)夏天可以幫助消化，解暑。
醪糟的主要原料是糯米，因其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，酒精含量少，很受歡迎。但是還是有很多人覺得很酸，拒絕吃。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。
它富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，是人體不可缺少的營養物質。酒釀中含有少量乙醇，能促進血液循環，幫助消化，增進食欲。隨著發酵的進行，酒醅的成分會發生變化。成熟的酒醅含有50.108%的水，2.105%的乙醇，3.789%的粗蛋白，27.765%的糖和0.301%的總酸(揮發酸0.031，不揮發酸0)。
酒醅(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的豐胸效果。如果客家哺乳期婦女乳汁不暢，吃壹個用利口酒釀造的雞蛋會有意想不到的效果。很多營養學家也認同酒糟的豐胸效果。因為酒中含有能促進女性乳腺細胞豐滿的天然激素。它的乙醇成分也有助於改善胸部的血液循環。
酒釀不僅美味，而且營養豐富。但是並不適合所有人。如果妳有肝病(急慢性肝炎、肝硬化等。)，不要喝酒醅，因為酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
參考資料:
老竈_百度百科