做杏仁餅的時候沒有杏仁粉。最好的替代品是什麽？

蛋白分三次加入40g糖，打至硬小。加入顏料，攪拌均勻。(這壹步很重要，蛋白要發光，不能被打。)將杏仁粉(這裏的60G杏仁粉已經是過篩的量)過篩壹兩次。將糖粉(此處用白糖碾碎的糖粉)過篩，與杏仁粉混合。完美的蛋白杏仁餅幹表面光滑。制作餅體需要白糖75克左右，糖粉90克左右，制作餡料的過程中加入白糖60克左右。有些人試圖在面糊中加入各種天然粉末。比如抹茶杏仁餅的合格率就很低。馬卡龍做法的重點是在烘焙前讓蛋糕坯表面變硬，烤箱需要分上下火。我們要先控制上火，徹底烤皮，使表面光滑，然後慢慢冷卻，用下火烤。

當杏仁餅第壹次來到法國時，它仍然與今天的杏仁餅有很大的不同:它只是壹個單壹的塊，沒有三明治。蛋白杏仁餅傳入法國後，尤其是19世紀，大批法國廚師爭相制作這種甜點，單件逐漸變成三明治；同樣的制作方法:將糖粉和杏仁粉壹起過篩，水和白糖壹起煮沸，蛋清快速攪打，倒入煮沸的糖水快速攪打，攪打成果凍狀的Q彈，將過篩的粉倒入攪打好的蛋清中，攪拌均勻。

所以有些商家會使用日落黃、胭脂紅、胭脂紅、酸性紅、檸檬黃等化學物質。這些合成食用色素是從煤焦油中分離出來的苯胺染料制成的，比如合成莧菜紅。對於吃貨們來說，杏仁餅是壹種可愛又美味的甜品，色彩繽紛，清新可口，贏得了很多女生的心。

打蛋器高速旋轉打散蛋清，慢慢加入糖水4-6次。這時候妳會發現每次加糖水後蛋白霜會變大變蓬松。最後壹次加糖漿後，需要繼續打1-2分鐘。