八公山豆腐應該怎麽做？

八公山豆腐(英文名:Bagongshan豆腐)，又名青豆腐，是安徽省淮南市的壹種地方傳統小吃。晶瑩剔透，潔白如玉，嫩滑滑膩，質地細膩，爽口爽滑，沒有黃糊和水的氣味，菜不碎。這道菜色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。2008年9月17日，國家質檢總局批準其為地理標誌產品。2065438+2008年9月，被評為安徽十大經典名菜。

練習1

材料:豆腐250克、熟筍25克、水發木耳50克、蝦仁10克、小蔥5克、精鹽2克、醬油50克、濕綠豆澱粉100克、熟豬油50克、花生油50克(約100克)。制作流程:1。將豆腐切成2cm見方的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈起，放入密目篩中瀝幹水分。將竹筍切片。濕澱粉與少量水混合制成漿糊。2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將豆腐卷在澱粉漿裏，然後放入炒鍋。炸至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油。仍然把炒鍋放在大火上，加入15g熟豬油，加熱至五成，再放入蝦仁、竹筍、木耳、蔥爆炒。特點及制作要點:豆腐用白玉炸得像金子壹樣。外脆內嫩，鮮嫩的蝦子，帶色的木耳，脆嫩的竹筍，雖然是素料，但也是不可多得的美味。

練習2

材料:八公山豆腐250克，熟竹筍25克，水發木耳50克，蝦仁10克。制作流程:1。將豆腐切塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈起瀝幹水分。2.將竹筍切片，在澱粉中加水調成糊狀。將豆腐煮熟，放入五成熱油中炸至金黃色。3.將蝦、筍、木耳放入五成熱油中翻炒，加入豆腐、調料、水，再加入澱粉糊翻炒幾下。將四季豆、香菇翻炒，加入調料和雞湯，煮沸勾芡，倒入蝦仁翻炒，放入燕窩。