黑魚小炒
材料
黑魚柳、胡蘿蔔半根、青椒半個、冬筍1、姜少許、蔥少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。
工作方法
1.買回來的黑魚片洗凈後，加入適量的鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒、生粉抓勻，然後放入冰箱冷藏10分鐘以上。
2.胡蘿蔔、青椒、冬筍切片，姜切片，蔥切段。
3.鍋裏的油加熱後，放入魚片翻炒至顏色變白。關火，取出待用。
4.用鍋內剩余的油燒熱後，放入姜片、蔥片翻炒，再依次放入胡蘿蔔、冬筍翻炒(可以撒壹點水增加食材的潤濕性)，翻炒至胡蘿蔔略軟。
5.加入青椒翻炒1分鐘，加入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒入少許稀生面粉水勾芡翻勻。
方法二:炒黑魚片。
材料
壹條幹凈的黑魚柳、壹根茭白、兩根青椒、半根胡蘿蔔和適量洋蔥。
工作方法
1.將壹根茭白、兩根青椒和半根胡蘿蔔切片，焯壹下備用。
2.鍋中放入適量底油，開大火，用油熱煸炒姜片、辣椒、蒜片。
3.倒入魚片，快速翻炒。魚片煮至七八分熟時，加入適量鹽，加入焯水的茭白、青椒、胡蘿蔔、蔥花、胡椒粉、味精。
做法3、煎黑魚排
材料
主料:黑魚輔料:蛋清、面包糠調料:鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄醬、食用油。
工作方法
1.將魚去內臟、骨、棘、頭、尾、皮清洗幹凈，切成段放在盤子裏，加鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘，再加入少許蛋清、澱粉拌勻，然後將魚片逐壹蘸入面包屑中。
2.把油放在鍋裏。油五成熱時，放入魚片，煎至兩面金黃。取出並排出機油。吃的時候蘸番茄醬。