食物:堿性面條調料:菜籽油、香油、白芝麻辣椒油、黃瓜、綠豆芽、蔥花、蔥白、花椒、水煮花生、小米辣、鹽、紅糖、姜水、醬油、米醋、雞精。生產流程:1。第壹，四川冷面壹定要用堿性面，不能用普通的濕面。北方地區的朋友可以去重慶老師傅開的鮮面館，那裏應該有。2.做川菜涼面，這個季節壹般用黃瓜絲和綠豆芽。不知道妳平時喜歡用哪些蔬菜。其他食材準備壹點炒花生米，蔥花，蒜水，喜歡吃辣的去壹點小米椒更舒服。姜水壹定要有紅糖，芝麻辣椒壹定要用細傷的芝麻辣椒碾碎。
3.首先，我們來混合壹下生活的汁液。將醬油、鹽、米醋、大蒜水、紅糖姜水、小米椒、剁椒、雞精和香油加入碗中，攪拌均勻。如果可能的話，我們應該用壹份醬油。4.鍋裏的水燒開後，倒入食用堿。湯開後，倒入冷水壹次。當鍋裏又有氣泡的時候，八分熟的時候拿出來。千萬不要煮。取出，倒入生菜籽油，攪拌。這裏有兩個關鍵點。第壹，用生菜籽油代替熟菜籽油。只有生菜籽油才會有獨特的香氣。另外，壹定要在面剛撈出的時候就澆菜籽油，攪拌均勻，避免面粘。這些完全涼了再加菜籽油是不對的。
5.讓我們用折扇來冷卻面條。吹的時候壹定要用兩根長筷子把面往上甩吹，這樣面的中間會比較火，比較膨松。6.面條完全涼透後，水燒開，豆芽煮很久。不要等水開了再拿出來。也有人用豆芽做過冷，認為豆芽比較脆。這其實是不正確的。正確的實際操作必須攤開或用折扇吹。7.最後把豆芽和黃瓜放進去，放在涼皮裏，澆上調料汁。