壹是海參的品種。有的海參品種如什麽美國參、加拿大、北極參之類的，這些品種的海參，它本身就是這樣的口感，妳怎麽泡發也是像豬皮壹樣的脆的口感；
二是泡和煮海參手感的掌握。在海參品種沒有問題的前提下，泡發海參不要用時間去衡量泡發標準，要掌握海參的手感，泡壹定要徹底泡透（完全無硬芯），徹底泡透的海參（沒泡透的海參就下鍋煮，發出來的海參就容易是妳說的豬皮壹樣脆）才能下鍋煮（開鍋後改中小火），煮到用手捏海參就像捏自己的皮膚的感覺就可以關火了，這樣煮好的海參就是可以吃的了，是非常有韌勁的糯的那種口感，如果覺得品嘗後覺得還不夠軟糯可以再多煮壹段時間，掌握手感更軟就可以了，也可以根據口感要求再泡水半天到2天時間，泡水時間越長海參脹得越大、口感越脆生（這種脆還不是妳說的豬皮壹樣的）。通常質量越純的海參，泡和煮的時間越長。泡發海參壹定要註意：泡透才能煮軟，泡不透就煮不軟，海參就發不好！
另外，喜歡軟糯口感的人推薦用高壓鍋，在海參完全泡好後，高壓鍋壓到上氣後8-12分鐘就可以了，這樣煮出來的海參就是軟糯的口感了，同樣根據個人口感喜好，先8分鐘，覺得不夠軟糯就10分鐘、12分鐘。我覺得個人家庭吃海參的話，在海參質量有保證的前提下，不必要追求海參長到越大越好，只要口感達到自己的要求就可以了。