原料選擇:玉米渣可以直接使用。玉米渣要去皮去芽，清洗篩選。對於大規模生產，需要選擇顆粒形狀整齊的玉米渣進行加工。浸泡:將玉米渣用開水浸泡1~2小時，浸泡後的玉米渣含水量控制在42%以內。
蒸煮:將浸泡後的玉米渣用清水沖洗3-5次，放入高壓鍋中蒸煮約1小時，然後自然減壓。冷卻至常溫3~4小時後，玉米渣顆粒互不粘連，呈松散狀態。這種狀態下的玉米渣在壓片後具有整齊的形狀，不會粘在滾筒上。壓片:將冷卻後的玉米渣直接在壓片機上壓片。玉米渣入機前水分含量應控制在35~38%之間。壓片時輥距約為0.3~0.5 mm幹燥:將壓片後的玉米片放入200℃左右的幹燥箱中，烘烤時間根據片的厚度而不同。曬幹後可以裝袋出售。
谷物早餐玉米片的營養與生產技術、工藝與設備
壹、玉米的營養
玉米是壹年生禾本科植物，又名玉米、穗軸、玉蜀黍，是壹些地區的主食。玉米是粗糧中很好的保健品，對人體健康相當有益。玉米中的煙酸等成分具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
早餐玉米片是壹種以玉米粉為主要原料，配以糖、各種維生素和礦物質。加入壹定量的水後，充分揉搓，蒸熟，成型，壓片，烘烤，制成合適的薄片。在現代加工中，通常使用雙螺桿擠壓機對玉米粉混合物加水後進行充分的揉捏、蒸煮和切割。玉米片是壹種谷類早餐食品，通常和牛奶壹起吃。