1，鴨湯最好用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，比較適合生煎或者紅燒，用來煲湯很腥很油膩。正宗的草鴨和老麻鴨最適合做老鴨湯~
2.老鴨是生長期在壹年以上的鴨子。它的肉質比較老，但是脂肪含量少，骨頭裏的鈣比較多。用來煲湯不腥，香氣濃郁。很適合燉湯，湯汁鮮香可口。
3.洗鴨時，鴨腹腔內的血塊和筋膜必須全部去除，鴨翅膀和腿上散落的鴨毛也要去除，這是保證鴨湯不腥的基本要素。
4.鴨子燉湯前，先用調料腌壹下，放入鍋裏用冷水沖壹下，大火煮開。保持火，讓鴨肉裏的血沫溢出來。壹定要把浮在表面的血沫清理幹凈，舔幾下，直到湯汁清澈為止。
5、清洗血泡後加入姜片，姜壹定要多放，可以更好的去腥，中和鴨肉的涼性。
6.鴨子很酷。做湯的時候，記得用高度蒸餾酒，華三酒等。而不是煮酒。高度蒸餾酒能更好的提升鴨湯的香味。
老鴨湯的做法:1，鴨肉放入冷水中，然後舀起，洗凈瀝幹。
2.準備好姜、醬油、醋、蔥。
3.將開水倒入砂鍋，加入鴨肉和蔥姜，大火燒開。
4.加入料酒，撇去浮沫，大火蓋煮5分鐘，然後轉小火煮壹個半小時。
5.打開放入蘿蔔或茶樹菇，轉高火至蘿蔔熟。
6.加鹽調味後盡量關火。
有了以上的老鴨湯去腥小技巧，老鴨湯去腥的問題就解決了，大家可以大膽地在家裏做出美味的老鴨湯了。