如果喜歡吃皮脆的炸魚，可以放澱粉，或者澱粉和面粉按7:3的比例混合；如果家裏有老人喜歡吃軟皮炸魚，可以只放面粉或者在面粉裏加壹個雞蛋。
建議把魚塊洗幹凈，先在表面撒壹層幹粉，然後掛糊煎，面糊就不容易掉了。
2怎麽炸魚又脆又黃1。想要魚塊酥脆，首先，建議不要用面粉掛糊，最好和澱粉混合或者單獨用澱粉。用面粉掛糊吃不脆，但是軟。
2.煎的時候可以先把魚塊用50-60%的熱油溫度，小火煎至兩面微黃，撈出。第壹遍主要是炸魚塊；然後油溫加熱到7-8成時，將魚塊放入火中再次煎壹分鐘左右，至兩面金黃即可取出。再次油炸它們的主要目的是油炸魚塊表面的皮。
3炸魚塊用什麽魚比較好？魚塊壹般壹次炸很多，切成塊後魚塊比較大。所以建議用比較大的魚，最好是價格低，魚身上小刺少的，比如草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等。其實冬天家裏什麽魚都可以買。
但是小鯽魚，像壹斤或者半斤的，不適合炸魚塊，因為小魚刺太多，但是可以整塊炸。
4面粉炸魚怎麽做食材:草魚1、紅薯澱粉、低筋面粉、料酒、鹽、姜片、食用油。
練習步驟:
1.將魚宰殺，剁碎，加入姜片、料酒、鹽腌制。
2.加入澱粉和面粉，再加入少許水，使澱粉和面粉粘在魚的表面。
3.鍋中加入適量油，加熱至五六成熱(此時油面轉)。
4.把魚塊放進鍋裏，先不要翻面。大約20秒後，表面基本定型。用筷子。5.稍微移動它們離開鍋底。
6.依次放入其他魚塊，煎至表面微黃，再取出控油。
7.將油加熱至七八成熱(此時油面轉淡)，放入魚塊復炸。
8.表面金黃酥脆，可撈出。