(1)刺激腸胃。
臘八蒜含有醋酸，大蒜還含有大蒜素等刺激性強的成分。如果空腹食用或被胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者食用，很可能會刺激胃腸，損傷胃黏膜，引起反酸、燒心等癥狀。
(2)刺激眼睛
大蒜最辛辣，能清竅明目。辣味容易刺激眼睛，造成眼睛損傷，引起視力下降，視線模糊。因此，兒童、視力受損者、眼疾及眼部炎癥者不適合食用臘八蒜。
2.吃臘八蒜的好處
(1)解悶，促進消化
臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。吃起來酸辣可口。佐餐使用有很好的解悶、去腥、助消化的效果。而且醋還能刺激胃液分泌，刺激食欲。
(2)調節血糖
大蒜含硒較多，可調節人體胰島素合成減少。所以吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖。
(3)預防心腦血管疾病
大蒜中含有的大蒜素等有效成分可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓的形成，預防動脈硬化。而且醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方。
(4)殺菌消炎
大蒜含有2%左右的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺滅更多的致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而醋和大蒜壹樣，有強大的殺菌作用。吃臘八蒜還可以預防食物中毒。