新疆南餅種類繁多，使用的原料也很豐富。除了面粉，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽等原料也可以。當然也可以在表面撒壹些黑草籽。這種新疆南煎餅不僅味道好，而且因為水分少，加上新疆天氣幹燥，放久了也不會變質。所以維吾爾人出差和長途旅行總是帶這種饢。喝點茶，吃點新疆饢餅，能立刻充饑。
新疆饢餅在幹燥、密封、恒溫的環境中可保存壹個月以上。壹般越幹燥少雨的地方越適合保存。而在南方雨水頻繁的地方，尤其是雨季，新疆南餅只能保存兩三天。如果想把饢餅保存兩個月，只能用真空密封袋，但是放太久，味道會變壞。眾所周知，食品腐敗的主要原因是微生物的繁殖，主要包括細菌和真菌，所以食品保鮮的基本原理是殺死或抑制食品中微生物的生長和繁殖。常用的方法包括脫水、裝箱、滲透保鮮、腌制、曬幹和煙熏、真空包裝等。新疆南餅存放時間長的原因是采用脫水方法使新疆南餅幹燥，含水量低，從而抑制細菌的生長繁殖，起到防止腐爛的作用。
通過以上分析，我們了解到新疆的南餅之所以能保存這麽久，是因為環境幹燥，南餅的含水量低，從而抑制了細菌的滋生和繁殖。通過對新疆南糕能夠長期不腐敗的原因的了解，舉壹反三，應用到其他食品的保鮮中，會有更大的應用。