腎很腥。我記得是哪位大師(也許是汪曾祺？我壹時記不起來了。)曾經寫過壹篇隨筆，說他平時做的就是把它切成塊，放在沸騰的鍋裏燙壹下，有時候燙兩下，叫“拉兩下”，然後澆上調料，涼著吃。袁枚曾經說過，腎子“枯則木，煎嫩則可疑，不如煨爛”，也就是說，腎湯是煮出來的。我沒吃過腰子湯，但是我吃過很多帶醬的腰子。這“枯柴，炸嫩疑”，不禁令人發笑。熱腰花吃的是脆嫩的那種。它爛了吃什麽？如果妳害怕妳的腰，川菜裏沒有什麽比炒泡椒更好的了。取壹打泡椒，泡壹片姜，切絲。腰脫腰剝白膜。首先，把它切成兩半，但不要切掉。然後用刀口，切成“雙飛”，即壹刀兩斷，或者切成“單飛”，壹刀兩斷。仔細切好，再洗壹遍，瀝幹水，加鹽，酒，少許醬油，少許胡椒粉，少許幹澱粉。切配菜，可以是黑木耳、玉蘭片(竹筍)，也可以是蔥、茭白、青椒、青筍。嗯，我買了壹個青筍，也就是生菜，切成菱形塊拌上壹點鹽，先殺了水，再嘗了菜的味道。在油鍋裏翻炒生姜，翻炒腰花，放入生菜翻炒均勻。又嫩又脆。不必像袁子才那樣疑神疑鬼。很好吃。這道菜講究的是快炒。烹飪只需要兩三分鐘。可以讓肉攤老板幫妳處理。