2.白葡萄酒。白葡萄酒通常由白葡萄品種制成。在釀造過程中，葡萄在去皮後發酵，葡萄籽在壓榨後去除，以避免從皮中提取色素和單寧。白酒的顏色從淺到深分為青黃色、檸檬黃、金黃色、琥珀色、棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗、長相思和雷司令。
3.粉紅葡萄酒。桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經過短期浸漬發酵而成，顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。和紅酒壹樣，桃紅酒浸泡時間越長，顏色會越深。另外，有些地方會將紅、白葡萄酒混合制成粉紅色，但這種做法普遍較少。普通粉紅色產於普羅旺斯、塔維爾和納瓦拉。
4.起泡酒。起泡酒壹般是通過二次發酵制成的。這種方法是指在幹中性基酒中加入糖和酵母，然後密封進行第二次發酵。酵母在發酵過程中釋放的二氧化碳溶解在酒液中，從而形成氣泡。釀造起泡酒的方法很多，其中以香檳法、罐發酵法和轉移法最為著名。常見的起泡酒有法國香檳、西班牙卡瓦、意大利普羅塞克和阿斯蒂。
5.加強葡萄酒。強化酒不同於普通酒。它通過在釀造過程中添加額外的酒精來提高酒精含量。這些烈酒壹般是白蘭地，可以在發酵過程中或發酵後添加。如果在發酵過程中添加，添加的酒精會殺死酵母，從而停止發酵，所以成品酒會含有壹些糖分，味道會更甜。葡萄牙的港口就是壹個典型的例子。而西班牙的雪利酒和葡萄牙的馬德拉只有在葡萄汁完全發酵後才加入酒精，然後放入橡木桶中熟化。