中筋面粉
100g
紅豆餡
600克
轉化糖漿
75克
佐料
媯水
1g
花生油
25g
奶粉
5g
蛋黃水
適量的
步驟
1.材料準備好了。
2.壹斤紅豆含白糖200g，花生油160g，蛋糕粉(熟糯米粉)80g，清水適量。
將紅豆放入高壓鍋中碾碎，然後放入鍋中炸至泥狀，放入鍋中，加入細糖，小火翻炒。
5.在炒菜的過程中，分三次加入花生油，不斷翻炒，油完全被豆沙吸收。
6.翻炒至水分幾乎揮發，加入蛋糕粉攪拌均勻，將餡料翻炒成如圖所示的硬餡球。7、豆沙餡需要炒的比較幹。餡料冷卻後，不粘手。如果餡料濕軟，需要再用小火翻炒壹會兒，直到餡料達到要求的硬度。
3.然後做餅皮，將轉化後的糖漿倒入碗中，加入舀出的水和花生油，拌勻，篩入面粉和奶粉。
4.揉成面團。面團靜置1-2小時後。
5.靜置1-2小時後，糕點面團分為15g 1份和***10份。稱取600克豆沙，分成10份。(皮和餡的比例是2:8。如果做75g的月餅，皮是15g，餡是60g。如月餅50克，皮10克，餡40克)
6.將皮膚平放在手掌上
7.加入豆沙餡
8.將餡料輕輕裹入皮中，形成壹個圓圈。
9.往月餅模具裏撒壹些面粉，防止粘模(加入面粉，搖晃使其附著在模具上，然後倒出多余的面粉)。將包好的面團放入模具中，用模具將面團壓成月餅的形狀。噴些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。圖案定好後取出刷壹層蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱烤15分鐘左右至表面金黃即可。
10.剛出爐的月餅皮很硬。月餅冷卻後密封保存2-3天，外皮會逐漸變軟變油。這個過程叫做“回油”。所以剛烤好的月餅不要急著吃，要等回油後再吃。