因為長毛是細菌滋生造成的，所以壹旦自制酒出現長白發，肯定會影響自制酒的質量。為了健康，最好不要喝酒。
自制酒留長白發的原因有:
1，沖泡方法不對。在釀造過程中，自制酒與空氣接觸面積過大，細菌滋生，導致黴變。在過濾過程中，黑液可能大面積暴露在空氣中。
2.使用的釀造容器不幹凈。釀造自制酒之前，釀造容器沒有清洗幹凈，可能會有油漬或汙垢，最終導致細菌滋生，酒液長毛。
3，葡萄根本沒有發酵，糖分太高，導致發黴。處理方法是添加活酵母。
擴展數據:
1，發酵不要封容器。
因為自釀的酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為了防止爆炸，最好選用鋼制和食品級的塑料容器，最好選擇大口容器，不要用葡萄灌裝。發酵時，禁止密封容器，瓶口留有縫隙或用八層紗布密封。發酵後，葡萄酒應該與酵母完全分離，以防止在儲存過程中瓶膨脹。
2.自制的葡萄酒適合儲存在陰暗涼爽的環境中。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。
人民網-記住這幾點，妳也能做出好酒。