紅菜苔在湖北是眾所周知的，可以說是壹種普通的蔬菜。基本上，從立冬開始，紅菜苔就開始陸續出現在市場上。冬天越冷，越脆越嫩，可以算是陪伴湖北人壹整個冬天的壹道菜。
紅菜苔歷史悠久。據《生物史》記載，“五常特產紅菜苔在唐代就已經是名菜了。”說明紅菜苔在幾千年前就已經很出名了。1907，徐玉華所著《湖北地方地理》載:“鞍中之煤，寶通寺之菜，黃鸛頭之鯉，皆占優土。”紅菜苔雖然是常見的蔬菜，但可以和馬鞍裏的煤，黃頭裏的鯉魚相提並論，價值非凡。
目前紅菜苔多產於武漢洪山附近，初霜後更為鮮嫩爽口。這道涼菜除了湖北人最愛吃的“臘肉煮苔”外，還有很多做法。是因為我記得小時候，冬天，我圍著爐子吃火鍋的時候，我媽經常會把壹鍋紅菜苔拌上醋和香油，又涼又嫩，還油膩。現在深圳市場上，紅菜苔有湖北和湖南兩種。湖北紅菜苔顏色深而短，湖南人稱之為“紅菜心”，顏色淡而長。據說有人以顏色來判斷，深的最好，淺的次之。所以在挑選的時候，最好是顏色深，莖粗壯，無硬核，頂端無黃花，或者黃花少，綠芽多。
配料:紅菜苔、紅辣椒、蒜頭、鹽、信和醬油、陳醋、糖、香油。
練習:
1、菜苔切成小塊，最好撕掉皮，較粗的莖可以切成幾瓣，避免生熟不均。
——有些人喜歡先剝皮，再用刀切成小塊，或者不剝皮。最好用手捏，看個人喜好。
2、榨汁，用醬油、醋、糖、鹽調成汁備用。
-果汁的口味組合取決於個人喜好。
3、鍋內熱水，倒入少許食用油，倒入紅菜苔，小火煨至斷。
4.煮3分鐘左右，撈起，用冷開水浸泡，菜苔涼後撈出。