黑蒜吃在嘴裏像果凍壹樣柔軟，吃後沒有生蒜特有的氣味，也不會對腸胃造成不良刺激。
為了保持大蒜中的大量水分，在整個制作過程中保持濕潤狀態，外觀類似果脯。這是因為經過長時間的發酵成熟，大蒜中所含的蛋白質被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完整地保存下來。
黑蒜的主要養生作用
1，健腦益智
黑蒜和維生素B1結合可以產生“蒜氨酸”，可以為腦細胞提供足夠的能量，使其思維敏捷。黑蒜參與大腦中蛋白質和糖的代謝，促進氧化，提高中樞神經系統的活性，維持和促進腦細胞的功能，促進智力的增加。維生素C還能提高神經細胞的通透性，使大腦及時順暢地得到營養補充，從而使大腦充滿活力，提高智力。
2、消炎殺菌治療腳氣
黑蒜有強大的殺菌消炎作用。每天洗完腳後(用黑蒜皮泡水更好)，將黑蒜膏均勻塗抹在患處，每天1-2次，效果極佳。
3.提高免疫力
黑蒜由天然滋補大蒜發酵而成，不僅無添加成分，還大大提高了強身健體的功效，同時增強人體免疫力，對包括艾滋病二次感染在內的多種病毒有明顯的抑制作用。有效預防因寒冷引起的身體不適，精力明顯比以前充沛，體力也有所提高。
4.美容養顏延緩衰老。
大蒜素和黑蒜的乙醇提取物也有壹定的延緩衰老作用。黑蒜中的大蒜素還可以和酯類結合，會有維生素E的作用——預防動脈粥樣硬化，抗衰老。？
參考以上內容？百度百科-黑蒜，人民網-12黑蒜的營養價值大嗎？推薦壹些黑蒜的做法