燉鵝的做法
1.
鵝切成大塊，洗凈。把鵝放進鍋裏之前，壹定要把它的毛拔掉。小絨毛處理起來比較麻煩，耐心點。
2.
將鵝肉切塊放入冷水中，將蔥、姜、白酒放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫。
3.
燉鵝的調料。(蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂等。)
4.
再次用溫水清洗焯過的鵝，以去除附著在鵝上的殘渣。
5.
鍋裏放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。
6.
將糖翻炒至深棕紅色，迅速倒入焯水的鵝肉。炒糖不僅能給食材上色，還有去腥的功效。
7.
翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。(這時候可以用小火炒壹會兒，把鵝肉裏面的水汽攪起來，也可以帶走壹些腥味。)
8.
將炒好的鵝肉移至高壓鍋中，加入熱水使其與鵝肉持平，加入生抽、老抽、鹽。
9.
加入50克雕酒。
10.
煮沸後，讓它沸騰三兩分鐘，然後蓋上蓋子。高壓鍋啟動後，調到最小熱度，25分鐘後關閉。
11.
高壓鍋自然釋放後，即可開蓋。(如果喜歡濃湯，可以倒在鐵鍋裏收汁，也可以留點湯燒土豆。)
12.
高壓鍋版燉鵝做好了。
鹵鵝成品圖