準備食材:羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、姜黃片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體步驟如下:
第壹步:將羊肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。鹽水可以把羊肉裏的血全部泡出來，可以減少羊肉的腥味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉洗兩遍，瀝幹水分備用。
第二步:鍋中加入適量冷水，放入羊肉和羊骨頭，加入適量姜片和料酒，加入少許青椒，大火燒開後撇去表面浮沫。燒水的時候，壹定要在鍋裏放冷水。如果鍋裏放開水，冷羊肉遇到熱水就會收縮，羊肉裏的血就會被鎖在羊肉裏。這樣燉出來的羊肉湯不僅嫩，還特別腥。
第三步:取出焯水的羊肉，放入溫水中，再次清洗幹凈，放入鍋中，鍋中壹次性加入足夠的熱水，加入適量的洋蔥。關鍵步驟:“1白2黃”(當歸、川芎、生姜)，均為溫性食材，具有活血行氣的功效，尤其是生姜具有驅寒的功效。在煮羊肉湯時，加入適量的當歸、川芎、姜片，不僅可以去除腥味，還可以促進血液循環，增強身體的禦寒能力。
第四步:大火燒開後，打開鍋蓋，轉小火燉1.5小時。羊肉煮的時候壹定要開著鍋蓋，這樣羊肉的香味才能隨著蒸汽散發出來。1.5小時後，加入適量鹽調味，再煮半小時，羊肉就熟了。
第五步:將煮好的羊肉取出，切片放入碗中，加入適量的羊肉湯，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，加入壹勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒油和兩滴香油，做出美味的羊肉湯！
烹飪技巧總結:
1.羊肉首選羊肉是羊肉。切塊後不用擔心燙。熱燙前用淡鹽水浸泡去血水。
2.羊肉在鍋裏燉的時候，壹定要壹次性加足熱水，壹定不能中途加水。