我們都知道北方人特別喜歡吃面食，幾乎壹日三餐都少不了，面食的種類也很多，花卷、包子、饅頭、煎餅等等。這是北方人經常吃的壹些面食。面食種類繁多，其中煎餅不僅制作簡單，而且味道鮮美。做出來的煎餅，搭配菜肴吃，不僅好吃，而且營養豐富。
想要做出松軟可口的煎餅，最關鍵的壹步就是和面。許多人用各種方法混合面團。有人選擇用冷水和面，有人選擇用溫水和面，還有人選擇用開水和面。不同的和面方法使得煎餅的味道大不相同。
面食和面條的制作方法壹般有三種，壹是面湯，二是面湯，三是死面。每種方法做出來的煎餅味道都不壹樣，比如死面，都是用涼水拌的。這種面的方法做出來的煎餅很結實，很結實，但是不適合口腔不好的老人。
另壹種揉面團的方法，半燙面，是將壹半的面粉用開水混合，再將另壹半用冷水混合，最後將兩種面團揉在壹起做成煎餅。這種半燙面的方法做出來的煎餅吃起來有點軟，但是也有壹些面筋，就是壹般的蔥油餅的揉法。
第三種揉面團的方法是熱面條。熱湯面的做法其實很簡單，就是用開水拌面粉。這種用開水燙面的方法，使得煎餅的口感非常細膩柔軟。熱水和面粉可以快速凝固蛋白質和澱粉，然後刺激面筋的粘性，所以做出來的煎餅比較軟。