壹、家常的做法
用料：排骨300克，小芋頭200克、香菇50克，鹽5克、雞精8克、蔥姜20克、胡椒粉3克、廣東米酒5克；
做法：
1、小芋頭去皮，洗凈備用。香菇用水泡發，剪去根部。排骨剁成長5厘米、寬2厘米的段，用清水浸泡2小時後沖凈血水，撈出加米酒氽水備用。
2、沙鍋內加水，下入蔥、姜、氽好水的排骨煲至七成熟，加入小芋頭和香菇，燉至排骨、芋頭熟爛時加鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
二、食用須知
1.可以用大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接使用。要註意在加工芋頭時最好戴上塑料手套，以免皮膚會搔癢過敏。
2.排骨事先煎炒，可以使燉肉的湯汁變得濃稠醇香；加入沸水是為了避免肉質變緊。這兩個操作步驟必不可免。
3.照此做法可以壹次性多燉些排骨，保存在冰箱裏。每頓吃的時候取出適量排骨，再加入不同的時蔬或幹菜。
以上的做法和需要講究的細節可以知道，其中雞精和米酒是該道菜比較關鍵的調味成分，燉起來的結果是更加鮮甜，而且提到的芋頭清洗和切塊過程中，建議戴上防水手套來保護，因為相當部分的人，在接觸了芋頭的“粘液”後會發紅和發癢，嚴重者還有熾熱感，希望大家註意。